遊歷說事 | 食在潮汕「戈飯」

 
china-chaoshan-cusine-baked-rice-1

戈飯(又稱炣(柯)飯、香飯或燜香飯)

廣東潮汕地區有名的傳統小吃,一般人看到戈飯的時候,會理解為「炒飯」,但兩者的烹調方式並不一樣。戈飯會先部分較難熟的材料(如馬鈴薯,芋頭,胡蘿蔔,臘腸,臘肉等)放在飯裏一起煮熟,讓每粒米都吸收了這些材料的香氣,飯煮好再將其他材料加入並拌在一起(下方會詳細列出步驟及材料),而炒飯是將煮好的飯和各式各樣材料炒在一起。


china-chaoshan-cusine-baked-rice-2

「戈飯」的由來

傳說以前潮汕有戶人家為了宴請客人,但由於家裡沒有能上桌的菜肴,只有些蔬菜和少量其他食材,於是就把廚房所剩的新鮮蔬菜切碎,將蒸熟的米飯和炒熟的菜肴混合進行攪拌。結果滿屋飄香,而且香口好味,因而亦稱「香飯」。

立冬吃「戈飯」

潮汕地區的習俗是立冬吃戈飯,每家每戶的配料都不一樣,常見的配料有魷魚、小魚、馬鈴薯、香菇、芋頭、栗子、土豆、瘦肉、臘腸等等,看個人的口味而定,沒有一定的限制。不過從這些配料中也可以看出潮汕物產豐富的特點,或者正因如此潮汕祖先們在立冬戈飯,經歷過春夏秋的努力後,慶祝豐收。


china-chaoshan-cusine-baked-rice-3

「戈飯」材料

由於材料家家戶戶都不一樣,以下列出常見配料:
A) 難熟並需要和米飯一起煮馬鈴薯、胡蘿蔔、栗子、芋頭、臘肉
B) 與米飯一起煮更添風味魷魚、小魚
C) 另外拌在一起豬肉、香菇、酸菜、菜脯(蘿蔔粒)、香蔥、芹菜、蒜頭、花生

做法

1)把難熟的材料(A)或添風味的材料(B)和米洗淨並煮熟
2)把另外的材料(C)炒熟炒香
3)飯煮好把炒好的材料一同拌在一起
小提示:不少人都會用瘦肉來煮,但如果想令戈飯更香,可以用腩肉代替瘦肉,豬油的味道會令香味大增!

 


Sense Studio_Pen Chan.jpeg

關於作者-陳筆

陳筆,畢業於香港浸會大學傳理系,網絡專欄作家,文章以短文、散文、遊記為主。現負責FTO@Sense Studio飲食專頁,介紹世界各地飲食文化;亦會撰寫旅遊、心靈修養等文章,與你細說生活。

instagram | 作家簡介