簡易素食食譜|新手必學番茄炒蛋

 

番茄炒蛋可說是每個家庭都必備的一道菜式,材料簡單,烹調方法容易,而且營養豐富,絕對是一道新手入門菜式。不過要煮一道人人讚好的番茄炒蛋也有小技巧!這次就會大家一起來解析番茄炒蛋吧!


材料(二人份量):

tomato-and-egg.JPG
  • 大番茄    1個

  • 普通尺寸雞蛋  4隻

  • 鹽及糖    少量

  • 栗粉及水 少量

  • 青蔥       3-4根

  • 番茄醬(可加)

    • 小提示

      選用較紅以及熟的番茄,味道較濃郁;較生的番茄口感更爽脆



步驟:

步驟(1) 在碗內打入雞蛋並打散成蛋液

步驟(2) 將番茄切成塊狀,加強口感

fresh tomato sliced.JPG

煮番茄需要去皮嗎?

a) 做沙拉或者三明治時都不需去皮,以免番茄散開。
b) 番茄皮含有抗氧化物黃酮醇 (flavonol),外國媒體Epicurious 報導中指出黃酮醇能降低癌症風險及心血管疾病等。番茄中,約有 98% 的黃酮醇存在於番茄皮裡。所以煮這道菜式,保留番茄皮會更有營養!

步驟(3) 青蔥切粒,將蔥白和青蔥分開,並留起少量青蔥作擺盤裝飾用。

步驟(4) 熱鍋後先炒蔥白爆香,然後加入番茄、鹽和糖(也可在此時加入番茄醬,令番茄味更濃郁)

fresh small potato.JPG

為什麼要加糖?
番茄皮的黃酮醇(flavonol)帶有苦澀味,加糖可以減低苦味

步驟(5) 番茄炒至兩分鐘後,加入少量水,再把栗粉及水混合後加入鍋裡,令醬汁更稠

步驟(6) 番茄盛起,將新鍋燒熱後,先後加入油和蛋液

步驟(7) 蛋液倒入後先不要急著炒散,待凝固一面後以迴旋的方式輕力攪拌,蛋炒至3成熟則加入番茄和蔥一同炒