純素香蕉小蛋糕

 

這個香蕉小蛋糕質地較為濕潤,而且充滿豐富的香蕉味。用上較健康的椰子油及椰糖分別取代一般小蛋糕用的牛油及白糖,感覺沒有那麼肥膩,非常適合運動前後補充能量。


材料 :

 純素香蕉小蛋糕

純素香蕉小蛋糕

  • 1.5杯  麵粉
  • 2隻  熟香蕉
  • 1/4杯  豆漿
  • 1/3杯  椰糖
  • 1/3杯  椰子油
  • 1茶匙  梳打粉
  • 少許  鹽
  • 亞麻籽蛋*
    1湯匙亞麻籽粉溶於2.5湯匙暖水中,靜置5分鐘。


做法:

  1. 預熱焗爐170。C,把焗盤塗上薄薄的一層油。
  2. 香蕉搗碎,再分別加入糖、鹽、亞麻籽蛋、椰子油、豆漿拌勻。
  3. 所有粉類混合過篩。加入(2)中輕輕混合。
  4. 把(3)之混合物用匙倒入蛋糕焗盤至7成滿。表面可添加燕麥碎作裝飾。
  5. 放入焗爐焗約25分鐘至表面呈金黃色,然後放涼。

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關於作者-源素

源素,是熱愛大自然及關注身心靈健康的純素食者,閒時喜歡行山和烹調不同純素料理。畢業於香港理工大學食物安全及科技學系,其後於香港中文大學修讀社會工作。透過文章分享日常生活中的點子,希望使大家對純素飲食及自身身處的環境有更多認識和尊重,感恩大自然所給予的一切,在平凡中察覺當中的喜悅。

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