香港素食餐廳綠野林專訪:Raw Food 菜色介紹 | 食生的前菜


上一回於「食生 (Raw Food)最常見的問題」中提及到"人類的飲食習慣不再只是注重「吃飽」,而是轉向生命能量的探索",食生 (英文稱為Raw Food 或Living Food) 近年逐漸廣為人知,成為健康和飲食界熱話。

於綠野林專訪中,Janet 跟我們介紹了綠野林的食生菜色,本文我們先介紹當日的前菜和小食。

P9230314.JPG

綠野林|生.活.素餐廳

綠野林推廣回歸自然的生活方式,幫助自己與有緣人身心靈療癒,轉化社會,造福人間。
>到訪綠野林網站<


餐湯 : 綠果菜露 Green Smoothies

綠野林的綠果菜露主要由香蕉、綠色蔬菜、菠蘿、和芒果等時令蔬果搞拌混合而成,口感有一點像芝麻糊,既是smoothies亦是raw food界的餐湯。

綠果菜露所選用的都是常見的水果和蔬菜,雖然普遍但營養價值卻非常高。舉例說香蕉能為身體提供能量,尤其適合運動前後;而綠色蔬菜中的葉綠素能幫助身體換血和排毒,帶走體內毒素。 綠果野露有淡淡的水果香,味道甜甜的,美味又可口。

平常喝完餐湯難免有油膩和飽滯感,但綠野菜露帶來的感覺卻很清新很fresh。吃不慣Raw Food的朋友可能會有一種“吃不飽”的感覺,但習慣了反而會愛上這種輕盈而又充滿能量的飲食模式。

green smoothies raw food sense studio

餐湯 : 綠果菜露 Green Smoothies

 

綠野林的綠果菜露主要由香蕪、綠色蔬菜、菠蘿、和芒果等天然蔬果搞拌混合而成,口感有一點像芝麻糊,既是smoothies亦是raw food界的餐湯。

說到餐湯,大部分人(尢其是中國人)認知都是熱騰騰的。當餐湯變成「冷飲」時,的確需要一點時間去習慣。

食生非常注意食物的營養保存,於製造過程中,盡可能保存食物營養的完整性,溫度過高會使食物中的醇素及營養大大流失。

那麼如何達到兩者兼存呢?綠野林把溫度的標準定於攝氏41度或以下。以製作綠果菜露為例,搞拌時加入41度的暖水,好讓「餐湯」喝起來就不會「很冷」。



前菜 :時令田園沙律、羽衣甘藍伴素食芝士(Kale)

 前菜 田園沙律 只選用時令的蔬果,是次的沙律包括紅肉火龍果、青瓜、胡蘿卜、車厘茄、紫椰菜和生菜等。

前菜田園沙律只選用時令的蔬果,是次的沙律包括紅肉火龍果、青瓜、胡蘿卜、車厘茄、紫椰菜和生菜等。

時令田園沙律
綠野林的套餐中,前菜田園沙律只選用時令的蔬果,是次試食的沙律中包括紅肉火龍果、青瓜、胡蘿卜、車厘茄、紫椰菜和生菜等。綠野林的蔬果非常新鮮,品嚐美味之餘還能感受到其滿滿的生命力!

另外非常值得推薦的還有羽衣甘藍沙律伴素食芝士(Kale with vegan cheese)!眾所皆知羽衣甘藍是超級食物(superfood),極高抗氧化同時屬深綠色蔬菜,清理血液中的毒素,擁有健康的身體自然能保持心情愉快。

  羽衣甘藍伴素食芝士 所採用的都是天然的調味料

羽衣甘藍伴素食芝士所採用的都是天然的調味料

羽衣甘藍伴素食芝士所採用的都是天然的調味料:
1.鹽:不用被加工過的白鹽,以粉紅色的喜馬拉亞山鹽代替;
2.糖:用的是由椰子花提煉而成的椰子花糖,取代白糖;
3.素食芝士:由果仁(nuts)和酵母粉混合打成醬,然後加入菜式中


小食:素食白蘿卜餃子、芝士羽衣甘藍薯片 (Vegan Chessy Kale Chips)

  綠野林的創意小食:素食白蘿卜餃子、芝士  羽衣甘藍薯片 (Vegan Chessy Kale Chips)

綠野林的創意小食:素食白蘿卜餃子、芝士羽衣甘藍薯片 (Vegan Chessy Kale Chips)

綠野林的菜色重視的不單單是食物的營養價值,每道菜色更注入無窮創意。素食和生食,不再是沉悶和乏味的選擇,千變萬化的演譯帶給你的不只是味覺的刺激,更是視覺的享受。走進生食的領域,你將進入更不樣的旅程,既有趣又刺激。

素食白蘿餃子
於RAW food的世界並不存在粥、粉、麵、飯和小麥,所以餃子的餃皮是由蔬菜製成,而不是麵粉。素食白蘿餃子用白蘿卜作為餃皮,包著的是滿滿的蔬菜。可算是筆者吃過最特別的餃子。

有興趣製作白蘿卜餃皮的朋友可於大型超市購買自動切片機,把蘿卜放入切片機即可切出又薄又均勻的raw food餃皮。

伴餃子一起進食的醬油的是由天然的豉油、薑和醋混合而成,入口非常清新,豐富味蕾同時不會蓋過餃子材料原有的鮮味。

芝士羽衣甘藍薯片 (Vegan cheese Kale Chips)
由於食生不吃化學製成品(chemical),所以零食也會選用蔬菜製成,取代市面上的零食。

芝士羽衣甘藍薯片被譽為是食生(Raw food)界的薯片,不含化學物,而且具有綠葉蔬菜的營養。羽衣甘藍薯片經由風乾機經溫度41度風乾而成,無須高溫和熱力處理,仍能「煮」出香脆美味的零食。

製作的流程大致如下,

  1. 先把素食芝士和調味料加於蔬菜之上
  2. 放進風乾機(dehydration machine)風乾大概一至兩日左右。視乎當日的環境、濕度和氣溫調節風乾時間。
  3. 於風乾期間可以取小量試試口感,因應個人喜好,決定以脆身還是軟身進食。

重點重溫

  1. 食生只吃室溫的食物,如果怕太冷可以加入41度或下的微溫水。高溫會使食物中的酵素和營養流失。
  2. 食生不吃化學製成品(chemical),所以零食也會選用蔬果作材料,取代市面上的零食。
  3. 食生效能很高,既能提供能量,同時有大量酵素幫助身體消化吸收。將會是未來社會的飲食趨勢,達致效率和營養兼存。